Минестроне — это традиционный итальянский суп, который готовится из множества свежих овощей, бобов и пасты или риса. Его можно приготовить в любое время года, используя сезонные овощи. Вот классический рецепт минестроне:
Ингредиенты:
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 2 зубчика чеснока, измельчённых
- 2 моркови, нарезанных кубиками
- 2 стебля сельдерея, нарезанных кубиками
- 1 цукини или кабачок, нарезанный кубиками
- 1 картофелина, нарезанная кубиками
- 1 сладкий перец, нарезанный кубиками
- 1 банка (400 г) консервированных томатов или 4 свежих помидора, очищенных и нарезанных
- 1 банка (400 г) белой фасоли или красной фасоли, промытой и обсушенной
- 1 стакан зеленой стручковой фасоли, нарезанной на кусочки
- 1 литр овощного или куриного бульона
- 1 стакан пасты (например, ракушки, пенне или орзо)
- 1 ч. ложка соли (по вкусу)
- 0,5 ч. ложки молотого черного перца
- 1 лавровый лист
- 1 ч. ложка сушеного орегано
- 1 ч. ложка сушеного базилика
- Пармезан для подачи (по желанию)
- Свежая зелень (петрушка, базилик) для украшения
Приготовление:
1. Подготовьте овощи:
- Нарежьте все овощи кубиками одинакового размера, чтобы они готовились равномерно.
2. Обжарьте овощи:
- В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне.
- Добавьте лук и чеснок, обжаривайте до мягкости и прозрачности (около 5 минут).
- Добавьте морковь, сельдерей, картофель и сладкий перец. Обжаривайте ещё 5-7 минут, пока овощи не начнут смягчаться.
3. Добавьте остальные овощи:
- Добавьте цукини, зеленую фасоль и консервированные томаты (или свежие помидоры). Перемешайте.
- Влейте бульон, добавьте лавровый лист, орегано и базилик. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне 15-20 минут, пока овощи не станут мягкими.
4. Добавьте фасоль и пасту:
- Добавьте промытую фасоль и пасту в кастрюлю. Варите до готовности пасты (обычно 8-10 минут), периодически помешивая, чтобы паста не прилипала ко дну кастрюли.
5. Подавайте:
- Уберите лавровый лист из супа. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец.
- Разлейте суп по тарелкам, украсьте свежей зеленью и посыпьте тертым пармезаном, если хотите.
Полезные советы:
- Вариации: Минестроне — это очень гибкое блюдо, можно добавлять любые овощи, которые есть под рукой. Летом используйте свежие томаты и кабачки, а зимой — корнеплоды и капусту.
- Заготовки: Минестроне хорошо хранится в холодильнике несколько дней, и его вкус со временем становится только лучше. Можно также заморозить суп порционно.
- Паста: Чтобы паста не переварилась, можно варить её отдельно и добавлять в суп перед подачей.
Приятного аппетита!
